Ricette di Oria: Trippa alla pignata – A cura di Genny Biasi de “L’Angolo del Cuoco”

Carissimi amici di Oria Info,
eccoci al secondo appuntamento con le ricette di Oria. Per il mese di Novembre, visto che in molti caminetti accenderemo già il fuoco,ho pensato di proporvi la ricetta della trippa alla pignata.

Potete usare sia la trippa bovina che trovate in macelleria già pulita e precotta,sia le interiora di cavallo che dovrete pulire voi (impresa molto ardua, perchè dovrete lavarla e rilavarla con l’acqua calda infinite volte affinché sia pulitissima)!

Come al solito per le dosi fate “a muzzu”.

INGREDIENTI:

• trippa
• olio d’oliva
• cipolla
• aglio
• sedano
• prezzemolo
• carota
• alloro
• buccia di limone grattugiata
• pomodori pelati o salsa di pomodoro
• vino bianco o rosso
• sale e pepe
• peperoncino a piacere

PROCEDIMENTO:
Fate soffriggere nell’olio d’oliva la cipolla,l’aglio,il sedano,il prezzemolo e la carota affettati sottilmente insieme alla foglia di alloro,quindi unite la
trippa tagliata a striscioline o quadratini e fate insaporire rigirando spesso “cu la cucchiara ti li fai”.

Quando la trippa è ben rosolata bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete la buccia grattugiata di un limone e i pomodori pelati e tagliati a pezzettini o la salsa di pomodoro.

Salate e pepate a piacere,aggiungendo il peperoncino secondo il vostro gusto.

A questo punto potete far cuocere la trippa nella casseruola che avete usato per il soffritto o trasferire il tutto in una bella pignata provvista di coperchio (vedi foto scattata da Giampiero Spina presso il focolare di sua nonna), sistematela vicino al fuoco e lasciatela cuocere “toci toci” finché la trippa non sarà tenera.

Se volete considerarlo un piatto unico, a metà cottura aggiungete una patata a cubetti.

NOTA:
Un procedimento diverso sarebbe quello di mettere direttamente tutti gli ingredienti nella pignata “paru paru”,ma volete mettere la differenza……

Un saluto a tutti voi e vi aspetto il mese prossimo con…..i dolci tradizionali natalizi.

Per i vostri piatti pronti rivolgetevi a L’angolo Del Cuoco
Via Latiano 51
72024 Oria (BR)
Tel: 328-3829160