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Ricette di Oria: Li Purcidduzzi – A cura di Genny Biasi de “L’Angolo del Cuoco”

Scritto da il 5 Dicembre 2011 - 16:26

Eccoci al terzo appuntamento,cari amici di Oria Info; il mese di Dicembre ci porta aria di festa e si porterà via questo 2011 che ci ha regalato bei momenti e altri purtroppo meno.

E che feste natalizie sarebbero ad Oria senza cartiddati e purcidduzzi?

I dolci fritti sono tipici della nostra zona e non sono cosi’ difficili da fare come si potrebbe pensare.

PURCIDDUZZI (a proposito,qualcuno di voi mi saprebbe spiegare l’origine di questo singolare appellativo?)

INGREDIENTI
questa volta ho le dosi!

1/2 kg di farina
1 bicchiere di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di sale e 1 di pepe
1 cucchiaio di semi di finocchio
acqua “a scannagghiu”
olio per friggere

PROCEDIMENTO

Fare la farina a fontana “sobbra allu taulieri” o sul piano che preferite,
aggiungete il resto degli ingredienti e regolatevi con l’acqua,in modo da
formare un impasto nè morbido nè duro.
Mi raccomando,non risparmiate sul pepe!
Ricavatene tanti rotolini spessi circa un dito e tagliateli a tocchettini di 1
cm circa.

A questo punto cavate questi gnocchetti con l’indice sui rebbi di una forchetta o sul retro di una grattugia per il formaggio.

Friggeteli in abbondante olio finchè non sono dorati e scolateli sulla carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso.

Li purcidduzzi sono buoni sia caldi che freddi,e se li chiudete in un recipiente si conservano per più giorni,e si possono gustare sia cosi’ al naturale o cosparsi di miele fuso.

P.S. una volta si impastavano con l’olio fritto,ma sinceramente li preferisco con l’olio crudo.

Per i vostri piatti pronti rivolgetevi a L’angolo Del Cuoco
Via Latiano 51
72024 Oria (BR)
Tel: 328-3829160

Ricette di Oria: Li Purcidduzzi – A cura di Genny Biasi de “L’Angolo del Cuoco”

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