Ricette di Oria: Coniglio con i Lampascioni – A cura di Genny Biasi de “L’Angolo del Cuoco”

Carissimi amici di Oria Info,sperando che abbiate trascorso delle serene festività,eccoci alla ricetta di Gennaio,una ricetta tradizionale a base di
coniglio e “lampascioni” (vd foto) che può essere considerato un sostanzioso secondo o un piatto unico.

INGREDIENTI:

per la marinatura:
vino rosso
alloro
sedano
carota
prezzemolo
cipolla
salvia

coniglio in pezzi

olio d’oliva
cipolla
sale,pepe

In un contenitore abbastanza capace preparate la marinatura unendo tutte le verdure e le erbe aromatiche al vino,immergetevi la carne del coniglio e lasciatela a marinare almeno un’ora affinchè perda quell’odore particolare tipico del coniglio.
Intanto lavate,bollite e spellate i lampascioni o usate quelli già pronti sott’olio.
Dopo che si è marinata per bene,asciugate la carne su carta assorbente(non buttate il liquido di marinatura!!!).
Affettate la cipolla sottilmente e fatela rosolare in un tegame nell’olio d’oliva.Dopo circa un minuto unite i pezzi del coniglio e i lampascioni, rigirando spesso il tutto affinchè si rosoli bene da tutte le parti.
Quando la carne è ben sigillata bagnare con il liquido della marinatura, regolare di sale e pepe,coprire con il coperchio e,abbassando la fiamma,lasciar cuocere a fuoco basso fino a completa cottura.
Ovviamente quanto più saranno piccoli i pezzi del coniglio,meno tempo ci vorrà affinchè cuocciano a puntino…

Vi saluto augurandovi buon appetito e vi invito a lasciare commenti,richieste, critiche,opinioni…..

Per i vostri piatti pronti rivolgetevi a L’angolo Del Cuoco
Via Latiano 51
72024 Oria (BR)
Tel: 328-3829160